第壹道菜是涼菜。建議在開幕式前幾分鐘上菜。客人落座後，服務員通知廚房準備菜肴。客人吃到涼菜2/3左右時，上第壹道菜，把菜放在主人面前，把沒吃完的涼菜移到副主人身邊。下面的菜也是這樣依次上的。
中國宴會中的用餐禮儀
宴會上不能有酒。純中餐要避免啤酒和歐洲葡萄酒(中亞當然可以，比如波斯葡萄酒，不過好像沒人嘗得出來)。所以中餐最好配高度名酒(其實高度酒精飲料只有現代才有)，但似乎中低度宴會酒(30度左右)、各種黃酒、黃酒更適合男女老少。
古代酒精度低，酒器比較大。隨著明清時期酒精度逐漸提高，酒器越來越小。但都是以瓷器為主。敬酒要適度，古人還要喝酒，現在幾乎絕跡了。應該重新提倡，尤其是家宴上，不要有粗人強行勸酒。每當遇到這樣的粗人，我的酒量立馬就起來了，這樣的獵人我壹定會喝，免得害了酒席。
宴會環境，最好是完全中式的，兩盞宮燈迎客。繞過落地屏風，我在紅木八仙桌前坐下，手裏拿著壹根象牙筷子，聽著絲竹柔美的音樂，空氣中飄動著壹點檀香。透過窗欞的格子，還有窗外的竹柳陰，我只能看到湖光山色。