麻辣燙之所以味道鮮美，氣味芬芳，就在於這三點:濃醇的湯汁中刻意設置的香料，錦上添花的蘸料。湯的精華，麻辣燙，可以說是在湯裏。
普通的麻辣燙店都是將雞骨、豬骨、牛骨按壹定比例熬制，壹般需要四個多小時，直到骨頭變嫩。熬湯，為了鎖住肉的鮮美，要放入冷水中，壹次性加足水，不能中途加冷水。要加的話只能加開水~
食材:豬骨500g雞架300g肉末100g豬皮100g姜10g蔥7g水10 kg食材:1胡椒粉、花椒、蔥、姜、蒜2個冰糖豆瓣醬3個草果、香葉、八角肉豆蔻肉桂。
小火加熱油鍋，爆香蔥、姜、蒜，放入辣椒、花椒，炒香辛料出香味，放入豆瓣醬，炒紅油。底醬會炸。蘸的品種很多，有香油、辣椒油、麻將、蔥花豆腐腦、韭菜花等。，可以根據興趣愛好來搭配。所以可見，想要做出好吃的麻辣燙，需要復雜的程序，刻意的烹飪，精心的設置，才有壹碗香噴噴的麻辣燙~