臘八蒜用米醋或陳醋；在日常生活中腌制大蒜的情況下還是建議使用白醋為好，因為白醋中所含的營養成分會更加豐富，如果日常生活中選擇用白醋腌制大蒜，大蒜的味道會更濃郁，大蒜的味道會酸甜適中。用白醋浸泡大蒜，會使蒜味和醋味相互交融，所以日常生活中如果腌制大蒜，味道會更醇厚。
用米醋腌制大蒜。將準備好的大蒜腌制，加入適量的醋，密封，存放在陰涼超低溫的地方。壹般腌制壹段時間後，妳會發現大蒜的顏色呈翠綠色，軟嫩，味道濃香，能起到很好的開胃作用。所以在日常生活中，可以嘗試腌制壹些大蒜，和餃子壹起吃，對身體非常有好處。在用白醋腌制的過程中，可以很好的去除大蒜的辣味，留下適當的蒜香和醋怪味，對大蒜的食用口感有非常好的改善作用。所以壹定要註意日常生活中的惡變，可以自己嘗試腌制壹些。
腌蒜，建議還是用白醋比較好。因為米醋太能消除大蒜的辣味，還能讓腌制大蒜的酸香味更濃，所以建議日常生活中還是用白醋腌制大蒜，防止大蒜的味道受到傷害會更好。
從外觀設計上考慮，臘八蒜用米醋浸泡有利於保持臘八蒜原有的色澤，比用老陳醋浸泡更強。