壹級豬皮煮透；
咖喱味的魚丸；
有彈性的豬血；
不要爛掉有嚼勁的大腸；
這些特色食材混合在壹起，煮出來的面就是雜碎面。不過這種面不能用於大場面，是香港所有街道和小店特有的。但不影響他成為美食家。電影《美食家》中，星爺飾演的美食家通過鄙視賣雜碎面的姑娘來出風頭，可以說明這個問題。
正是因為電影裏那碗難吃的雜碎面，星爺這個角色才顯得牛逼。現在這種不為普通人所知的美食已經在中國地區火了起來。這種食物在臺灣省、澳門、廣東，甚至在華僑街都可以吃到。
相對於雜碎面，電影中的另壹種食物尿牛丸是更好的食物。在整個粵港澳甚至南陽，牛外撒尿都是壹種很地道很棒的美食。電影裏星爺做的牛丸名字叫來鳥牛丸，其實是尿尿牛丸。
在電視節目《好吃》裏，我見過尿牛肉丸的做法。挑選最好的牛筋肉，按摩使其成為餡料。用瀨戶蝦(又名皮皮蝦)做蝦凍(類似魚凍)，然後包在牛肉丸裏。“食神”要求壹級牛肉丸要像乒乓球壹樣彈跳，證明了牛肉丸的彈性和強度。