小鼠口服LD50為22000毫克/千克體重。蓄積和致突變試驗:弱蓄積，無致突變性。用添加2%梔子黃色素的飼料進行亞慢性毒性試驗，未見異常，該色素是安全的。
藏紅花素(梔子黃)，又名藏紅花素，屬於類胡蘿蔔素系列，其黃色素為類胡蘿蔔素的藏紅花素，與藏紅花中的藏紅花素相同。分子式為C44H64O24，相對分子量為976.97。梔子黃可用於果汁(調味)飲料、混合酒、蛋糕化妝品、冰棍、冰淇淋、膨化食品、果凍、蛋糕、糖果和栗子罐頭。
根據GB2760-2011《食品添加劑使用衛生標準》，梔子黃可用於果汁(調味)飲料、配制酒、蛋糕上的化妝、冰棍、冰淇淋、膨化食品、果凍、面餅、糖果、栗子罐頭，最大用量為0.3/kg。實際使用中，為0.2/kg；對於壹般汽水和起泡酒；竹葉青酒0.19/斤；梔子黃按1:7加水配制成梔子黃色素溶液，揉面時按25:1加水給蛋卷上色，染色效果良好。梔子黃色素最大用量為0.3/kg；對於月餅皮的配色；用於糖果中，其用量為0.05% ~ 0.2%；用於糕點，其用量為0.01%~0.1%。梔子黃用在飲料中效果很好，顏色艷麗。雖然是高溫煮沸，用量為0.02%~0.1%，但不適合酸性飲料，防止褪色。