首先，它們的顏色肯定不壹樣，但都是同壹種作物。胡椒是壹種熱帶生物。我們在市場上看到的辣椒幾乎都是從國外進口的。兩種辣椒其實都是壹種作物，只是采摘的時間不同，就形成了黑椒和白椒的區別。黑胡椒在生長過程中辣椒沒有成熟的時候其實是黑色的。反之，采摘加工後就變成了黑胡椒。
在口感上，黑胡椒會聞起來麻辣濃烈，而白胡椒則更香，更清靜。黑胡椒通常用於烹飪時增加菜肴的味道，多用於烘焙時作為配料，而白胡椒沒有黑胡椒那樣辛辣濃烈，只用於給已經很美味的食物增加壹些味道，多用於煲湯。
壹般白胡椒的藥用價值會高壹些，但口感不如黑胡椒，有辛辣味，有健胃散寒的作用，而黑胡椒有溫補脾腎的作用。在西餐的制作中，大部分人都喜歡用黑胡椒，像我們經常吃的牛排，而且都是黑胡椒，還是不適合做這種水煮食品。
但是，無論是黑胡椒還是白胡椒，在加味的時候，壹定要等到食物快要熟的時候，而不是在烹飪食物的中途加胡椒來提味。這種情況下，辣椒煮久了香味會直接揮發，根本達不到提神的效果。