涼薯，豆科豆類馬鈴薯是壹種粗壯纏繞的草本藤本植物，根粗，球扁，表面有須；葉子呈羽毛狀，上面有葉脈，深綠色；花小，多邊形，花瓣多，花冠淡紫色或淡紅色；果實大，果皮紫色或淺棕色；4-6月開花；結果期為7-8月。
冷薯原產於中國南方、墨西哥、中美和北美，中國在貴州、四川、湖南和臺灣省廣泛種植。冷薯喜歡溫暖陽光的環境，喜歡高溫不耐寒，對土壤要求嚴格。要求土層深厚、疏松、排水良好的砂壤土，不適合種植在附著力和滲透性差的土壤中。馬鈴薯的繁殖方式主要有扡插繁殖和塊莖繁殖，壹般用塊莖繁殖比較容易。
冷土豆的保存方法
1.如果買的冷土豆太多，可以先放在保鮮袋裏，再放入冰箱保存。儲存時最好不要用水浸泡，因為在這個過程中，涼土豆沾了壹些水，儲存時容易腐爛。
2.也可以將涼拌土豆用報紙包好放在袋子裏，掛在陰涼幹燥通風處，不僅方便存放，還可以延長存放時間。
3.對於南方來說，人們可以把冷土豆放在地窖裏保存，這樣可以大量保存冷土豆。在這個過程中，我們必須註意兩個問題，壹個是酒窖溫度，另壹個是酒窖通風。上述兩個問題必須解決後，冷土豆才能存放在地窖裏。