山萵苣開花前葉莖嫩綠多汁、適口性好，各種畜禽均喜食，尤以豬、雞、鴨、鵝、兔、山羊最喜食；牛和綿羊也樂食。開花以後，莖枝老化，適口性明顯降低。山萵苣的營養價值較高，含有多量的粗蛋白質、維生素和較少的粗纖維，為優等飼草。如果按每公頃產青草11.3萬kg，粗蛋白質含量按3.0%計算，每公頃可產粗蛋白質3375kg，比苜蓿單位面積所獲蛋白質高2倍。
山萵苣葉量大，鮮嫩多汁，其莖葉含有白色乳漿，雖略帶苦味，但適口性仍很好，尤其豬、禽最喜食，有促進食欲、幫助消化、祛火防病等作用。根據河北、內蒙古、山西等地反映，有些生了病的豬別的飼料不吃，專喜食山萵苣。此外，山萵苣利用率及消化率均高，用它餵豬、禽，可以大大節省精料。山萵苣的能量價值也比較高，尤其餵豬、羊價值最高。
山萵苣的化學成分、能量價值及可消化蛋白含量（%）
山萵苣適於放牧，也可刈割用作青綠飼草最為適宜。放牧以葉叢期或分枝之前為最好；刈割飼餵以現蕾前為適宜。