調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高級食用油。市場上常見的調和油，壹種是根據營養要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按壹定比例調配而成的。這種調和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。另壹種調和油是根據風味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成，適合講究菜肴風味的消費者食用。
壹般來說調和油更具營養價值，老年人食用更好些