生雞蛋蛋白質結構致密，大部分不能被人體吸收。只有煮熟的蛋白質變軟，才能被人體消化吸收。生雞蛋有壹種特殊的氣味。生雞蛋含有大量細菌，尤其是病雞下的蛋含有病菌。平時盡量不吃。生雞蛋可以蒸著吃。
雞蛋是日常生活中常見的食物，富含優質蛋白質、脂肪、鉀、鈉、鎂等微量營養物質，以及維生素A、維生素B1、維生素B2、膽固醇、鈣鐵、維生素D等成分。雞蛋的營養價值很高。
雞蛋的種類
1，土雞蛋
人們通常把散養雞在農民自然環境下下的蛋稱為土雞蛋，或者稱為散養蛋、笨蛋。壹般吃高粱、玉米等粗糧的雞產的蛋，叫土雞蛋。
2、草蛋
草雞蛋是生活在自然環境中的雞下的蛋，其營養價值高於普通雞蛋。壹般吃大米、小麥等飼料的雞產的蛋叫草蛋。
3.雙黃蛋
雙蛋黃指的是壹個蛋殼裏有兩個蛋黃的雞蛋。雙蛋黃通常比普通雞蛋大得多。形成雙黃卵是因為兩個卵子同時成熟並從卵泡中分離出來帶入輸卵管，在輸卵管的各個部位依次被蛋白質、殼膜和蛋殼包裹。
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