黑魚又名烏魚，魚刺少，肉質鮮美，煮熟後不易碎，是壹種比較常見的淡水魚，價格適中。其貨源穩定，肉質細嫩，出肉率高，口感緊實。上菜後，即使放置壹段時間，最後吃的時候依然能保持Q彈。
酸菜魚介紹
酸菜魚又稱酸湯魚，是重慶的壹道經典菜肴，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。流行於90年代，是重慶江湖菜的開創者之壹。酸菜魚是以草魚為主料，配以鹹菜烹制而成，吃起來酸酸的，味道鮮美。還能增加人的食欲。
酸菜魚的歷史起源眾說紛紜，無從考證。傳承下來，制作方法也不壹樣，但味道基本壹樣。酸菜魚是從重慶江津江村漁船開始的。相傳，漁民把抓到的大魚賣掉換錢，還經常把吃剩的小魚和江邊的農民交換吃泡菜。漁民用酸菜和鮮魚壹鍋煮湯，味道鮮美。
於是壹些小店移植過來，供應給南來北往的食客。酸菜魚在20世紀90年代初很受歡迎，它在各種規模的餐館中都有壹席之地。重慶的廚師把它推向了祖國的大江南北，酸菜魚是重慶美食的開創者之壹。