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八大菜系之首當推魯菜。魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。
魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為“北食”的代表，是我國八大菜系之壹。是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省，更以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。
古書雲：“東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜鹹。皆安其處，美其食。”（《黃帝內經·素問·異法方宜論》）齊魯大地就是依山傍海，物產豐富，經濟發達的美好地域，為烹飪文化的發展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。早在春秋戰國時期齊桓公的寵臣易牙，就曾是以“善和五味”而著稱的名廚。
南北朝時高陽太守賈思勰在其著作《齊民要術》中對黃河中下遊地區的烹飪術做了較系統的總結，記下了眾多名菜做法，反映當時魯菜發展的高超技藝；唐代段文昌，山東臨淄人，穆宗時任宰相，精於飲食，並自編食經五……