第壹，筋不壹樣
1，低筋面粉:低筋面粉面筋也比較弱，用手很容易形成面團。
2、中筋面粉:中筋面粉介於高筋和低筋面粉之間，其構成呈半松散狀。
3、高筋面粉:高筋面粉本身活性更強，用手不易成球。
第二，蛋白質的含量不同
1，低筋面粉:低筋面粉蛋白質含量在8.5%以下。
2.中筋粉:中筋粉蛋白質含量9.5~12.0%。
3.高筋面粉:高筋面粉的蛋白質含量約為12.5~13.5%。
擴展數據
高筋粉:顏色較深，本身活躍順滑；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色為乳白色，常用於中式點心，如饅頭、小籠包、面條等。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋面粉:顏色白，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱。更適合制作口感蓬松酥脆的蛋糕、松餅、餅幹、糕點等。
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