海參是滋補品，是珍貴的食物，也是珍貴的藥材。對於孩子來說，在自身生長發育的過程中，新陳代謝比較旺盛，需要更多的營養。對於海參，可以吃，但是要少量吃，不能太多，否則對身體不好。
海參雖然是圓柱形的，但不同的品種，其粗細、形狀、大小差異很大。常見的大型食用海參為粗圓柱形，背部有疣足，腹面有管足，如海參。深海橈足類動物形態非常奇特，往往側緣較薄，可能是具有底遊功能的漂浮器官。
海參的生理特性
萬米深海溝裏最常見的動物是海參，但深海海參是不能食用的。食用海參多棲息在堅硬的石底、珊瑚礁底或珊瑚沙底。它們可以在海底慢慢爬行，或潛伏在沙子裏，或藏在石頭下面。海參有“夏眠”現象，玉足海參有“冬眠”現象。
海參的再生力很強，受到刺激或處於不良環境，如臟水、缺氧等，身體往往會強烈收縮，壓迫內臟從肛門排出。這種現象叫做排泄臟器官現象。內臟排出後，新的內臟可以再生。少數海參切成2至3段，每段也可再生為完整的個體。