左雞菜的歷史

1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福訪臺，負責臺灣省接待的海軍總司令梁連續三天設宴，邀請彭昌貴下廚。第三天，為了改變客人的口味，廚師主動把雞切成大塊，炒到金黃半焦，再加入醬料和調料，炒成壹道新菜。雷德福品嘗後詢問菜名，彭昌貴隨口取名為“左唐宗雞”。

1970帶壹行人到鵬遠飯店吃飯，廚師為做了左雞。蔣經國吃完後覺得很好吃，第二天就開始向別人宣傳這道菜的美味。這道菜成了鵬遠的特色菜。

當時的做法是以雞腿肉為原料，去骨，用醬油和白粉腌制，帶皮切塊，然後放入鍋中炸至“外幹內嫩”。然後用蔥醬、姜醬、蒜泥、醬油、醋、幹辣椒等調料炒下腿肉。帶皮的雞，加醬油，沒有面糊的酥脆口感，也不需要菜花做底。

65438到0973，彭昌貴去美國開鵬遠餐廳。美國前國務卿基辛格曾在鵬遠設宴。吃過“左雞”，他贊不絕口。這件事被《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體報道，讓這道菜名聲大噪，逐漸成為美國人眼中的中餐“第壹道菜”。