挑選新鮮的活魚，新鮮的魚肉鮮嫩緊實，煎出的魚完整美味，當然了，還要控制好油溫與火候。煎魚時壹定不要急著讓魚下鍋，，將魚表面的水分瀝幹再入鍋。這樣可以避免油花四濺，燙傷自己，也能保證魚皮很快煎透。千萬要等油燒到微微冒氣，再將瀝幹的魚放入鍋內煎，這樣魚皮壹小會就可以煎至金黃色了。
煎魚技巧：
1、雞蛋液
打碎壹個雞蛋倒入碗中攪勻，可以用燒烤刷或者其他工具使魚裹上壹層蛋汁，再放入熱油鍋中煎。小火慢煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
2、生姜汁
鍋洗凈擦幹燒熱後，用新鮮的姜片在鍋底塗抹壹遍，然後放油，待油熱後，將魚下鍋，待魚肉壹面完全煎透，這樣就不會粘鍋啦~
3、食鹽法
在魚下鍋之前，需等鍋中的油完全燒熱，油鍋底部均勻撒上壹層食鹽。輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
4、抹油
魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麽魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
5、白糖法
鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。