黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏的多發季節。春天多吃黃豆芽可以有效預防維生素B2缺乏癥。豆芽中含有的維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。另外，因為黃豆芽含有維生素C，是美容食品。經常吃黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑光亮，對面部雀斑有很好的效果。吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。在大豆發芽期間，大豆中引起脹氣的物質被分解。有些營養成分也更容易被人體吸收。
每100g含97g熱量(千卡)可食用部分:44 B1硫胺素(毫克):. 04ca鈣(毫克):21蛋白質(克):4.5 B2核黃素(毫克):. 07mg鎂(毫克):265438:1.6 B5煙酸(毫克):. 6fe鐵(毫克):. 9碳水化合物(克):3 VC維生素c(毫克):8 MA錳(毫克):. 34膳食纖維(克):1.5we維生素e(毫克):. 8zn鋅(毫克)。:5膽固醇(毫克):0銅銅(毫克):. 14胡蘿蔔素(毫克):. 6鉀(毫克):160磷(毫克):74視黃醇當量(毫克):88.8鈉(毫克):7.2硒(毫克)。