泥魚頭
500克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
鹽黑豆
適量的
大豆
適量的
水果皮
1/4
精力
6、7片
步驟
1.把鰣魚洗幹凈，把魚頭的腮挖出來，清洗幹凈，擦幹水，然後用細鹽把魚頭全部擦幹凈。腌制半小時。(鰣魚就是超市賣鰣魚罐頭的那種魚。不知道其他省份有沒有，冬天在廣東很常見。)
2.豆豉壹元包
3.大蒜切碎，姜切絲，豆豉切碎。
4.將果皮浸泡在熱水中。果皮的作用很大，氣味很特別(果皮是橘皮，我用的是新會橘皮，整個水果只用橘皮曬幹，果肉丟棄)。如果沒有，用普通果皮估計也可以，但是不香。
5.用刀刮去浸泡過的果皮的白色層，切成細絲。不要刮掉白層。
6.碗中放油、醬油、少量白糖(不喜歡可以不加糖，我用白糖調味)、蒜末、姜絲、果皮。不用加鹽，因為魚頭已經加鹽了。
7.把調料均勻的抹在魚頭上，等十分鐘就可以入味了。然後上鍋蒸15分鐘左右，看到魚眼睛凸出就差不多了。當然，怕不熟也沒關系。
8.可以上菜了。壹個人光吃就能吃兩三個。