練習步驟:
1.將面粉放入盆中，加入適量細鹽。把純堿放在冷水裏，變成堿水。
2.將堿水慢慢倒入面粉中揉成面團，揉成光滑均勻的面團，然後靜置發酵壹段時間。
3.取出發酵好的面團揉勻，然後按照通常的方法做成手搟面。
沙縣拌面制作要點:
1.沙縣拌面做面條，壹定要選擇高筋面粉或者優質中筋面粉。
2.冷水、純堿、鹽都是不可或缺的原料，壹個好的面團必須經過發酵。
3.面條切的不要太粗也不要太細，面條的粗細要盡量均勻，如下圖。
補充說明:
1.很多人都知道沙縣面的醬法，但是面的做法還是個秘密。這種面的做法，筆者只知道這麽多。至於要發酵多久，還得妳自己慢慢摸索。
2.有人說沙縣拌面並不神秘，其實就是普通的面條，只是烹飪方法不同而已。據說掛面是先用開水焯壹下，再用涼水泡壹下，直到面條涼了，取出晾幹，吃的時候再放在鍋裏煮壹會兒。我感覺這種說法有些不靠譜，因為這就是涼面的制作方法，只能讓面條更美味，卻永遠做不出沙縣拌面的獨特味道。