蕎麥面100g
玉米粉100克
全麥面粉100克
高粱面條100g
付強粉400克
兩個雞蛋
牛奶250克
冷開水150g
酵母6g
雜糧饅頭的做法？
所有的配料都已稱重並準備好。
加入牛奶、冷開水、雞蛋和酵母，或者先用溫開水將酵母融化。
將所有材料混合的面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方壹會兒，發酵約1.5小時，冬季時間要延長。當面團發酵到原來的兩倍大時，用手指戳壹下面團，不要塌陷也不要回縮，就發酵好了。
這是發酵的面團。
然後揉好面團排氣，在廚房用電子秤分面團。每個饅頭坯80g左右，也就是幹面粉50g。這裏800g幹面粉和500g液體可以分成16個饅頭坯。
將分好的面團靜置十分鐘，然後用手將其放入蒸籠中，然後在蒸籠中進行第二次發酵。當每塊坯料再發酵兩倍大時，就可以用火蒸了。
火煮了大約15分鐘。這是蒸饅頭。
關火燉兩分鐘，然後揭開鍋蓋，取出饅頭。
單個就這麽大，真的很大不是嗎？
技巧
這些饅頭每壹個都要稱重分份，標準的幹面粉是每份50克。