但兩者在外觀上很難區分，需要從味道上區分。市面上有去皮苦杏仁、去皮甜杏仁、炒苦杏仁。去皮後，它們的苦味少了很多，並消除了壹點苦杏仁苷。
帶皮藥用，多用途食用時，應將甜杏仁用鹽水浸泡10至20分鐘，然後敷用，但絕不可用量過大，嚴格按產品說明書使用，以防中毒。
杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖和微量苦杏仁苷。脂肪的成分主要是油酸和亞油酸。
杏仁果實生長在短距上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它的綠色外殼會裂開，露出包裹在粗糙外殼中的核仁。核仁黃色，有許多小孔，外殼為硬木。杏仁果實扁橢圓形，壹端圓，另壹端尖，外覆褐色薄皮。果仁含20%的蛋白質，不含澱粉。經過研磨壓榨，榨出的油大約是自身重量的壹半。杏仁油是淡黃色的。雖然沒有香味，但是有柔膚美容的功效。