2、1、將殺好的武昌魚清洗幹凈，尤其是魚肚子裏的黑膜壹定要刮幹凈，倒少許鹽在手心裏，搓開，將魚的裏外噴上，撒少許胡椒粉，拍少許料酒，約10分鐘；取其中壹條魚(盤中另壹條魚留作他用)，切去頭尾，放在壹邊。魚身從魚腹向魚尾方向均勻分成幾塊，註意不要弄破魚腹；
3.切好後將魚移至蒸盤中，放在托盤上:魚頭固定，垂直放置，魚身在魚頭周圍展開，像壹只驕傲的孔雀。完成魚身後，最後放魚尾；
4、準備蒸魚醬:蒸魚醬油+少許料酒+少許純香油拌勻；小蔥洗凈，用熟食案板切成粉，小蔥切絲，用涼開水浸泡備用；蒸鍋燒開水，把蒸魚碟放進去，把小碗蒸魚汁放進去(不要倒在魚上)，蓋緊蓋子，大火蒸；
5.蒸6分鐘左右(時間可根據魚的大小和刀的粗細靈活調整)，關火，蒸1-2分鐘，立即出鍋(蒸魚的最高境界是蒸出來的魚就像蒜瓣壹樣，味道最鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲和香蔥末，澆上蒸好的魚汁；燒開2湯匙食用油，倒在盤子裏。趁熱上桌。