米粉之所以叫米粉，是因為它是由大米制成的。將大米浸泡煮熟，然後粉碎，二次加工後做成類似面條的形狀。米粉質地柔韌有彈性，水煮不湯，幹炸不易斷。當它與各種菜肴或湯料壹起在湯裏烹飪或油炸時，它是壹種特色小吃，光滑可口。
米粉是中國南方非常受歡迎的食物，因為加工工藝不同，其質地和味道略有不同。由於米飯在中國南方的普及，南方人習慣吃米飯，幹糧難以下咽，所以壹般把米粉做成面湯。
米粉的起源與發展
至於米線的起源，壹種是中國古代五亂化時期逃往南方的北方人制作的類似面條的食品。還有壹種說法是，秦始皇攻打桂林的時候，因為當時北方的士兵在桂林打仗，吃不慣南方的大米，所以當時的人就把大米磨成粉，做成面條，以緩解士兵的思鄉之情。
桂林米粉在清朝和民國時期達到頂峰。清代桂林宣榮齋的炒粉，會仙齋的鹵粉，怡榮齋的湯粉，都各有絕活，吸引了無數回頭客。三宅不是拆了對方的臺再迅速，而是互相鼓勵，各做各的招數。妳賣湯粉，我就賣鹵粉；妳賣鹵粉，我賣炒粉，這是公平競爭，大家開動腦筋創新。