它是由鮮牛奶經過均質、殺菌、濃縮等工藝制成的乳制品，具有豐富的營養價值。1827，法國的n？阿佩爾首先發明了煉乳技術來制作煉乳。阿佩爾曾經把無糖煉乳裝進罐頭，送給當時的法國海軍。但煉乳的工業化生產是30年後的事了。美國g？在壹次海上旅行中，博登目睹了同船幾名嬰兒因食用變質牛奶而死亡的悲劇，於是萌生了研究牛奶保鮮技術的想法。經過反復研究，咨詢了許多人，他終於開發出了用真空蒸餾法將牛奶濃縮到原來體積的1/3左右來生產煉乳的技術。他還在煉乳中添加了大量的糖，達到成品重量的40%以上，實際上抑制了細菌的生長。1856年，博登獲得了加糖煉乳的發明專利。從65438年到0858年，博登建立了美國第壹家煉乳工廠。博登生產的罐裝煉乳在美國內戰中被軍隊使用(1861-1865)，證明了它的實用性。
戈爾·伯頓發明了壹種保存鮮奶的方法。經過無數次實驗，他終於找到了壹種真空蒸餾的方法，可以成功地達到保存鮮奶的目的。戈爾·伯頓沒有被這壹成就沖昏頭腦。他繼續研究和實驗。他還在牛奶中溶解了適量的糖，進壹步提高了牛奶防止細菌腐蝕的能力。