出處沈松闊《孟茜弼談辯證法壹》:“汝若柔，則面筋見。”宋·陸遊《老學寺筆記》卷七:“(鐘書)吃的東西都是蜂蜜。豆腐、面筋、牛奶之類的都是用蜂蜜泡的。”
如李時珍《本草綱目·谷衣麥》中說:“面筋是用面粉水揉麩而成。古人很少知道今天是吃素的。”《紅樓夢》61:“春燕說肉不好，叫妳炒面筋少放油。”
面筋是小麥粉中特有的膠狀混合蛋白，由小麥面筋蛋白和小麥面筋蛋白組成。在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻成面團。後來用清水反復洗，把面團裏的活面粉等雜質全部洗掉，留下面筋。油面筋用手搓成球狀，放在熱油鍋裏炸至金黃色，然後取出。將洗好的面筋放入燒開的鍋中煮80分鐘至熟，即“水面筋”。據史料記載，面筋始創於我國南北朝時期，是素食園林中的壹朵奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿肉菜，更是中華美食中的壹絕，壹直深受人們的喜愛。到了元代，已經大量生產面筋，明代方以智的《物理要訣》中詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜增多，花樣不斷翻新。