竹筍外觀為淡黃色或淡綠色，壹般有壹些細毛，表面光滑。竹筍比較軟，比較嫩，有嚼勁，爽口。竹筍是香的，有淡淡的甜味，不會有苦味和異味。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素，多種維生素和胡蘿蔔素的含量是大白菜的兩倍以上。
而且竹筍的蛋白質比較優越，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸，對蛋白質代謝有重要作用的谷氨酸，以及能維持蛋白質構型的胱氨酸。它是壹種極好的保健蔬菜。
菜名和做法
1，竹筍蘑菇湯
香菇25g，竹筍15g，百合110g，清湯300g。香菇切絲，姜切絲，百合打結，竹筍切絲。將竹筍和姜絲放入湯鍋中，加入適量的水煮15分鐘，然後加入香菇和百合煮5分鐘，再加入精鹽和味精。
2.竹筍泡菜黃魚
將洗凈的新鮮小黃魚兩面煎熟後上桌，再將嫩筍絲和芥菜碎翻炒後上桌。將小黃魚放入鍋中，放入姜片、蔥段，用清水將黃酒煮沸，放入筍絲、白菜丁，燒透，加鹽、味精調味，盛於湯碗中。這是著名的寧波菜腌黃魚，味道鮮美，竹筍脆嫩。