高筋面粉215g
細糖40克
鹽3g
酵母3g
蛋液50克
牛奶90克
黃油20克
#填充#
紅豆沙180克
鮮鹹鴨蛋黃6個。
烹飪步驟
1/10
除黃油外，所有面團材料依次放入面包機，先放液體，後放面粉。在面粉上挖壹個洞，把酵母埋起來，揉成膨脹的狀態。
2/10
然後加入事先切成小塊的軟化黃油，繼續揉至完全階段(俗稱手套膜)
3/10
發酵至2.5倍至2倍大，手指碰到面粉面團不會回縮，發酵完畢。
4/10
取出擠出廢氣，
5/10
分成6等份，圓形，蓋上保鮮膜，室溫下醒10分鐘。
6/10
將面團搟成圓形，翻過來，鋪上30g豆沙餡。
7/10
然後把蛋黃放在中間。
8/10
捏和關閉
9/10
放入烤盤進行二次發酵，放在溫度38度，濕度85度的環境中。(我用烤箱發酵的)會長到1.5倍。
最後壹檔
發酵數完後，撒上高粉，切預熱好的烤箱，180度烤20分鐘左右，摸清自己烤箱的脾氣。每個烤箱的溫度會有偏差。建議買烤箱溫度計使用！