快菜是早熟的大白菜，因為快菜的生長周期只要約60天左右，外形與大白菜高度相似，營養含量與大白菜相當。
快菜是青菜的壹種，外形跟大白菜很像，它的另壹個稱呼是“早熟的大白菜“。快菜比較容易煮熟，食用方式上與大白菜差不多，可以參考普通青菜的烹飪方式來食用。
快菜的食用方法有炒、水煮、火鍋等，因為快菜比較容易煮熟，所以食用起來沒有太多講究。
快菜的選購技巧
1、看顏色：葉片顏色淺綠，鮮嫩，無枯黃葉，無病斑，直挺無失水發蔫情況，葉幫潔白沒有發黃跡象，無受損和機械傷痕跡的是新鮮優質的快菜。
2、看大小：個頭中等，植株大小均勻，健壯的是質量比較好的快菜；植株矮小瘦弱的是發育不良，營養價值較低的快菜，不要購買。
3、聞氣味：正常的快菜只有快菜的氣味，有其它異味或者有明顯農藥殘留氣味的快菜不要購買，農藥殘留可能超標。
4、輕掐：用手掐其葉幫，鮮嫩易破的是優質快菜；不易掐斷的說明快菜纖維多，或者失水嚴重，質量比較差，不要購買。
以上內容參考：百度百科-快菜