猴頭菇的食用方法

猴頭菇的泡發:猴頭菇是壹種食用菌，味道鮮美，但如果烹飪不當，味道苦澀，難以下咽，有時會毀了壹道美味的菜肴。幹猴頭菇可以用以下四種方法浸泡:1?猴頭菇用清水洗凈，然後放入盆中，加入開水，放入籠中蒸幾個小時，直到猴頭菇用手捏起來沒有硬疙瘩為止。2?先將猴頭菇洗凈，然後放入清水鍋中，用小火慢煮燜幾個小時，直到透為止。3?先將猴頭菇洗凈，然後放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢燉至猴頭菇徹底露出。之後用清水沖洗再沖洗，直到去除堿味。4?先將猴頭菇洗凈，然後放入清水鍋中，用小火煨2 ~ 3小時，再加入高湯或油，繼續煮至猴頭菇呈托牙狀。可以把湯加到猴頭菇裏，籠蒸。壹般來說，幹猴頭菇適合泡水而不是醋，而且猴頭菇洗幹凈後，最好先用冷水泡壹會兒，再加開水籠蒸或鍋燉，這樣效果更好。另外需要註意的是，猴頭菇即使是泡過的，也要放入容器中再煮。用姜、蔥、料酒、高湯蒸熟後，配以少量的鹽、辣椒、蔥等調料，即可煮、炒、烤、蒸、燉。