先將瘦豬肉切成硬幣厚度的薄片,加入少許鹽、白胡椒粉和醬油,攪拌均勻,然後加入壹個蛋清和少於玉米澱粉的澱粉,直到澱粉,腌制10分鐘。
給肉片打碼後,我開始準備食材。我通常用黑木耳,黃瓜和胡蘿蔔作為配菜來做木須肉。將泡好的黑木耳挑洗幹凈,黃瓜、胡蘿蔔切成菱形塊,雞蛋打散兩個備用,蔥蒜切碎備用。
鍋裏放油,油溫三四成,放入肉片快速打散,熟後撈出。(滑肉片時,油溫不宜高。油溫高,肉片就容易粘。)
鍋裏留底油,鍋裏煎蛋液撈出備用。
鍋裏少放油,下蔥花和蒜片翻炒,再下胡蘿蔔片翻炒30秒左右,再下黃瓜片和肉片翻炒幾下。這個時候,沿著鍋邊少倒點醋。(如果沿著鍋旁邊高溫的地方倒醋,完全可以把醋煮出來,炒出來的菜醋香味十足,但不是特別酸。)
然後加入炒雞蛋和黑木耳,加入適量的鹽,淡醬油調味,少於淡醬油上色,大火翻炒幾下,將調料攪拌均勻。
最後倒入少的香油,翻炒均勻,然後出鍋。