牛排M級別指的是由MLA頒發管制，評判的標準主要就是大理石花紋的分布，同時也包括PH值、背膘厚度、生理熟化程度等等因素進行綜合評判。所以不是花紋好等級就壹定高，花紋漂亮但排酸不好、或者肥肉過多的牛肉是會被降級的。
分級從M1-M9，超過M9的壹般稱為M9+。另外壹種是MSA體系，壹般是打分，從300到1100。因為澳洲牛基本上是不使用激素和抗生素的，所以澳洲牛排最是健康，但是我國對進口產品的檢測是非常嚴格的，所以追求性價比的時候可以選擇北美牛排。
其他分級：
1、加拿大的牛排主要分為13個等級，從最次到最優，分別是E級，D級（D1-D4）,B級（B1-B4）,優級（A，AA，AAA以及Prime），國內基本都是AAA級為主。
2、美國的等級分類，牛肉等級分級為極佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8級。然而只有極佳、特選、可選用三個等級可以作為牛排選用。