植物油含有不飽和脂肪酸，動物油含有飽和脂肪，防止酸和膽固醇。飲食中飽和脂肪酸的攝入會影響血脂水平，飽和脂肪酸攝入過多容易導致肥胖、高血壓、動脈硬化等疾病。所以要嚴格控制飽和脂肪酸的攝入。
植物油和動物油都是我們應該吃的油，不能互相替代。壹般來說，植物油比動物油更有營養。日常飲食中，植物油要比動物油多吃。壹般植物油和動物油的比例是2: 1。
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植物油富含人體健康必需的不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，具有降低膽固醇、軟化血管、預防動脈硬化的作用。
動物油中含有豐富的維生素A和維生素D，對人體的生長發育有重要作用。鴨鵝脂肪的化學結構更接近橄欖油，適量食用可以保護心臟。
植物油中含有壹種植物甾醇，不僅能被人體吸收，還能抑制人體對膽固醇的吸收，對於發育期的人來說，會嚴重影響人體的生長。所以兩種油壹起吃，控制兩種油的攝入量，充分發揮兩種油的優勢。
人民網-吃動物油好還是植物油好？如何吃油才健康