黑蒜又稱黑蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是以新鮮生蒜為原料，在高溫高濕發酵箱中發酵60~90天，自然發酵而成的食品。
它保留了生蒜的原有成分，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞、維護人體健康有很大的積極作用，且酸甜可口，食後無蒜味，不上火，是壹種速效保健食品。
擴展數據:
黑蒜營養價值極高。檢驗機構的檢驗報告顯示，新鮮大蒜含有63.8克水、7.2克糖、5.2克蛋白質、100克脂肪、10毫克鈣、12.5毫克磷、1.3毫克鐵和65538+0.3毫克維生素b
此外，還含有鎂等微量元素，是人體不可缺少的營養物質。黑蒜含有43.6克水，13毫克鈣，52毫克鎂，2.1毫克鐵，36毫克鈉，930毫克鉀，1.4毫克鋅，610.726毫克維生素B+。
可以看出，黑蒜的水分和脂肪明顯低於大蒜，微量元素明顯增加，而蛋白質、糖和維生素至少是大蒜的兩倍。因此，黑蒜含有豐富的人體必需的營養物質，並能改善其功能。
參考資料:
百度百科-黑蒜