將茶樹菇分級，保持蘑菇大小盡可能壹致，以避免速凍過程中溫度不均勻。真空密封包裝可以延長保質期。先預冷至0-5℃，然後降溫至零下39℃以下。速凍後的貯藏溫度低於-18℃，因此保質期可達壹年。
(2)儲罐儲存
1.工藝流程:選料、預煮、冷卻、分級配湯、裝罐、排氣密封、殺菌冷卻、保溫入庫。
2.操作要點:
(1)選料、預煮、冷卻。應在菇蓋完全打開之前采收，菇體完整無畸形無損傷。切掉手柄底部的雜質。手柄長度控制在10 cm左右，清水沖洗幹凈，放入沸水中煮3-5分鐘，取出後放入流水中快速冷卻。
(2)分級煲湯。冷卻後取出瀝幹，按菇蓋大小分類，每10 mm準備2.5%鹽水，煮沸備用。
(3)裝罐。選擇壹個315 ml的旋轉玻璃瓶，容量180 g，加熱湯。
(4)排氣密封。加熱排氣，當罐體中心溫度不低於80℃時密封。
(5)滅菌冷卻。趁熱殺菌，殺菌配方為10-50分鐘/100℃，分段冷卻，溫度為100-80℃5分鐘，80-60℃5分鐘，60-38℃5分鐘。
(6)保溫和倉儲。晾幹易拉罐瓶表面的水痕，保持溫度在36 65438±0℃5天，取出不合格易拉罐，然後入庫。