雞蛋羹是用雞蛋做成的家常菜，細膩嫩滑。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是壹種優質蛋白質，可以修復肝臟組織損傷。
具有健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、防癌、延緩衰老、美容的功效。蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
擴展數據:
慣例
準備材料:雞蛋2個，香菜2片，蒸魚黑豆油1茶匙，鹽1/3茶匙，香油幾滴，水適量。
1，雞蛋放入碗中，如下圖所示:
2、打散，加入少許鹽拌勻，如下圖所示:
3.加入3個雞蛋左右的水，攪拌均勻，滴幾滴香油，如下圖:
4.蓋上蓋子。如果沒有碗蓋，可以用保鮮膜蓋上，紮2個小孔，放在冷水的鍋上，蓋上鍋蓋，中火蒸15分鐘，如下圖:
5.蒸熟後，放入2片香菜葉。不如換成香蔥，淋上蒸魚和醬油，如下圖:
6.最後上菜，如下圖所示:
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