中餐其實就是莧菜。莧菜分為白莧菜和紅莧菜，夏季豐富。它原本是壹種野菜，只是近幾年才擺上餐桌(這個說法不準確。在湖廣、江西、四川、重慶，長期有吃中餐的習慣，近幾年才上桌)。在壹些地區，莧菜被稱為“長壽菜”。因為它富含人體所需的多種維生素和礦物質，而它們都是人體容易吸收的重要物質。同時是增強體質、提高免疫力、促進兒童生長發育、加速骨折愈合、減肥解毒、預防便秘和貧血、孕婦臨產的極佳食品。莧菜禁止與甲魚、甲魚肉同食。
灰色蔬菜涼、甜、苦。具有祛濕解毒的功效。食用灰色蔬菜可以預防貧血，促進兒童生長發育，對缺鈣的中老年人也有壹定的保健作用。此外，全草還含有揮發油、醌類等特殊物質，可防止消化道寄生蟲，消除口臭。因此，作為壹種老少皆宜的健康食品，灰菜不僅被普通人食用，還登上了賓館、飯店的餐桌。
然而，甘藍是壹種含有嘌呤類物質的光敏植物。吃多了，長時間日曬，會引起急性光毒性炎癥，會出現全身皮膚發紅、刺痛、瘙癢等癥狀。因此，食用灰色蔬菜後應盡量避免長時間、強烈的陽光照射。