1、選用面粉時，我們需要註意要使用做餃子面條的面粉即可，不要用高筋面粉，因為燙面容易斷筋，而底筋面粉用熱水燙過後容易斷開。因此選用中筋面粉比較合適。
2、春餅的來源
在每年立春的時候人們都會吃春餅，它還被人們稱為“咬春”，這壹習俗可追溯到晉朝，興於唐朝，壹直流傳至今。晉朝的潘嶽曾在《關中記》中寫到“(唐人)於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”，在古代，立春之日吃春餅的習俗不僅流傳於民間，在皇宮中春餅也是壹種節日美食，用於賞賜給臣子們。
最初的春餅是用面粉蒸烙而成的，在食用時可以用其包菜，也可以和用菠菜、韭菜、豆芽等炒的合菜壹起吃。在明清時期，春餅被改成了小巧精致的春卷，成為了宮廷糕點之壹，深受乾隆皇帝和後宮嬪妃的喜愛，而後春卷成為了清朝的滿漢全席壹百二十八道菜點中的九道點心之壹。吃春餅時也是有講究的，人們經常說要從頭吃到尾，即“有頭有尾”，象征了吉利。而且要全家圍坐在壹起享用。