1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的方塊(切的不要太薄，炒過會太幹)。
2.如果豆腐切片的水分太多，最好平放在案板上晾壹會兒。
3.拿個容器，放兩片臭豆腐，什麽牌子都可以。我用的是東北克東特產臭豆腐，盒子裏每壹塊都是單獨真空包裝的。
4.放入3~4勺溫水，搗碎，攪拌成臭豆腐汁。
5.將豆腐塊放入幹凈的容器中，將混合好的臭豆腐汁倒入豆腐中。我把豆腐塊直接放入臭豆腐汁中攪拌均勻，但壹定要輕輕攪拌，以免弄碎。
6.油炸前先把豆腐腌20分鐘。腌制時間越長，味道越濃。可以用帶密封蓋的容器腌制，放冰箱長期保存。
7.炒臭豆腐前，先調好炒臭豆腐的醬料:將芝麻醬15g、蒜辣醬15g、辣椒油1湯匙、盒裝或瓶裝臭豆腐15g(半塊)放入碗中，碾碎拌勻，如果太幹，放入適量溫水攪拌成稠糊狀，然後。
8.炒臭豆腐前，還要做好炒臭豆腐的蘸料:將炒好的(或烤熟炒熟的)花生去皮放在案板上，然後加入煮熟的芝麻，用搟面杖搟成粉。有壹些細顆粒也沒關系。
9.將花生和芝麻粉放入盤中，然後加入孜然粉和辣椒粉拌勻。