鐵棍山藥是人們熟知的重要滋補佳品。鐵棍山藥與普通山藥相比，含有皂甙、粘液、膽堿、薯蕷皂甙元、澱粉、糖蛋白、遊離氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘、16氨基酸，以及鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
根據現代科學分析，鐵棍山藥最大的特點是含有大量的粘蛋白。粘蛋白是多糖和蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪在心血管系統沈積，維持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生；能減少皮下脂肪堆積；可防止結締組織萎縮，預防類風濕性關節炎、硬皮病等膠原性疾病的發生。
鐵棍山藥的藥用和食用價值
鐵棍山藥是壹種珍貴的中藥材，被歷代中醫推崇為長壽因子，是藥食同源的良藥。作為中藥，可制成各種藥丸，如六味地黃丸，供人食用。作為壹種食用蔬菜，它細膩、滑潤、獨特，如山藥絲、棗泥山藥等。
鐵棍山藥的保健機理:可根據身體需要轉化為雄激素或雌激素，補充衰老和疾病引起的激素失衡，使人保持旺盛的精力，增強抗病能力，加速受損組織的修復，預防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖癥、阿爾茨海默病等。
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