1.豬蹄筋洗凈後放入水中浸泡2小時，換兩次水浸泡血水；準備好所有的香料、洋蔥和姜。
2、所有調料都塞在調料盒裏，方便取出；洋蔥切段，姜切片備用。將蹄筋肉放入冷水中，加入15g料酒，焯10分鐘，焯透。
3.焯水後用溫水沖洗。炒糖色:冰糖30g，水40g，小火煮沸。冰糖完全打開之前千萬不要攪拌糖水，不然會翻沙。
4、倒入容器中晾涼，嘗壹嘗，入口微苦，但也甜，有焦味。可以壹次煎多點，留著慢慢用。
5、醬制:將蹄筋肉放入深鍋中，加入糖和開水，就在肉之前。
6、大火燒開，然後根據湯色加入少許醬油。加入蔥，姜和香料盒。加入30g料酒，小火燉15分鐘。
7.加入適量的鹽調味。湯要鹹，這樣肉才能鹹淡。
8、加5g雞精提神，不喜歡就不要加。加入冰糖30g，煮15分鐘後關火，用余溫繼續燜20min。
9.用筷子夾住肉最厚的地方，很容易被穿透。不要燉得太爛。
10，將煮好的蹄筋肉撈出放入保鮮盒。將原湯去掉蔥、姜、香料，倒入保鮮盒中，自然冷卻，移入冰箱密封。肉吃完後，原湯可以作為老湯保留繼續使用。