煮鴨肫的步驟11。鴨胗用鹽擦幹凈，切成薄片。越瘦越好。
煮鴨肫的步驟22。加入鹽、味精、少許澱粉，用料酒腌制20分鐘左右。
煮鴨肫的步驟33。配菜可以根據個人需要準備。
煮鴨肫的步驟44。本來只放以上三種。姐姐說喜歡吃腐竹黑木耳，就多加了兩種。
煮鴨肫的步驟55。將蔥姜蒜爆香，加入2勺老幹媽豆瓣醬和適量辣椒炒香。
煮鴨肫的步驟66。加入除黃瓜外的配菜，用2勺鹽翻炒。
煮鴨肫的步驟77。最後加入黃瓜，稍微翻炒壹下，保持黃瓜的酥脆口感。
煮鴨肫的步驟88。炒壹會兒，先放大碗裏。
煮鴨肫的步驟99。將高湯或清水倒入鍋中燒開，調好鹽和味精，保持大火滾動。快速倒入腌制好的鴨肫，用筷子分散，直到鴨肫變色。
煮鴨肫的步驟1010。用漏勺撈起鴨肫，鋪在配菜上，然後把湯倒進去。
煮鴨肫的步驟1111。將蔥花和香菜切碎，撒在鴨胗上。
煮鴨肫的步驟1212。鍋內熱油，放入紅椒、花椒炒香，趁熱澆在香菜上。
煮鴨肫的步驟1313。火太大，把紅辣椒燒黑了，影響顏色，但不影響好吃。