練習步驟:
1.將豆腐切成約1.5厘米的塊。
2.將小蔥剁成蔥花，大蒜切碎，小米剁成辣椒圈，將蒜末、花椒粉、辣椒粉放入耐熱碗中。
3.鍋中加水燒開，加入少量鹽，然後放入豆腐燒開，水燒開後再煮3-4分鐘，取出豆腐。豆腐燒開的時候，水裏加壹點鹽，豆腐就不脆了。
4.豆腐取出後放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分備用。豆腐焯水後放入冷水中冷卻，豆腐不會粘在壹起。
5.往鍋裏加油，加熱。將熱油倒入盛有辣椒粉、蒜末、花椒粉的碗中，將調料炒香。加入糖、鹽、米醋和生抽，攪拌均勻，制成調味汁。
6.將豆腐塊放入大碗中，倒入準備好的調料汁，用筷子拌勻。
7.加入蔥花和小米辣，拌勻，即可食用。壹盤好吃的涼豆腐做好了。
小貼士:豆腐可以用老豆腐也可以用嫩豆腐。豆腐煮的時候，在水裏加壹點鹽，豆腐就不會脆了。豆腐焯水後，放入冷水中冷卻，這樣豆腐就不會粘在壹起了。