1、首先準備牛肉壹小塊，然後逆著它的紋路切成薄片。用這個方法切的牛肉，它不會松散。所以切牛肉這壹步大家壹定不要做錯了。然後將其放在盤中備用。
2、老姜幾片，蔥花壹小把放在清水中然後用手將其抓拌壹下。這壹步是做蔥姜水啦。然後將蔥姜水倒在牛肉上面。蔥姜水能夠代替料酒去腥，使牛肉鮮嫩而且沒有腥味了。
3、用手將牛肉充分的抓勻，讓牛肉每壹片都吸收料汁，然後在裏面加入適量的白糖。白糖能夠軟化牛肉，讓牛肉吃起來更加鮮嫩。加入半勺的蠔油，適量的黑胡椒粉。壹點小蘇打，這樣牛肉更加鮮嫩，腌制牛肉的時候不用放精鹽。
4、牛肉裏面正是因為放了精鹽，所以就會變得特別柴了。我們用手將牛肉抓拌均勻攪拌至上勁。攪拌至肉片粘手起膠就可以了。在裏面打入壹個雞蛋，這樣使牛肉吃起來更加鮮美了。
5、牛肉抓勻之後，然後在裏面放入壹勺的澱粉，這壹步是鎖住牛肉裏面的水分。然後用手將其抓勻。
6、抓勻後倒入半勺的食用油，這樣炒出來的牛肉就更加滑嫩了。牛肉經過這壹步操作之後，就變得鮮嫩多汁，而且不腥不柴了。