因為水是由水分子構成的，水就像是房子，而水分子是磚頭，中間是有空隙的。
糖也是由糖分子構成的，糖分子遇水分解之後更為活潑，就鉆到水分子之間的空隙裏，這也就是為什麽糖會在水溶解。
除此之外，糖的單體是葡萄糖，葡萄糖是多羥基單糖，含有親水的羥基，與水形成氫鍵，因而具有較好的水溶性。
擴展資料
固體溶質進入溶液後，首先發生微粒（分子或離子）的擴散（吸熱）過程，接著是形成水合離子或水合分子的水合過程（放熱）。
這裏有化學鍵的破壞和形成，嚴格說都是物理-化學過程。其實對於強電解質來說，溶解和電離是難以截然分開的，因為離子的擴散就是電離。
不過對於弱電解質說來，首先是擴散成分子（吸熱），然後在水分子作用下，化學鍵被破壞而電離成為自由離子（水合的）（這裏總體表現是吸熱還是放熱要看破壞化學鍵需要的能量多，還是水合釋放能量多了）。
百度百科-溶解性