食材
主料
瘦肉
2500克
輔料
砂糖
75克
鹽
75克
生抽醬油
適量
米酒
適量
步驟
1.瘦肉買回來後，沖洗幹凈，瀝幹水，然後用刀在頂部切上壹個小口（掛繩子用的）。
2.全部瘦肉都切了小口，備用。
3.稱量好鹽和砂糖。（1斤瘦肉15克鹽，15克糖。）
4.將瘦肉鋪到盤子上。撒上壹層食鹽，然後撒上壹層砂糖。
5.淋入適量的米酒，增加香味。
6.淋入適量的生抽醬油。
7.再鋪上第二層瘦肉。
8.同理，撒上鹽和砂糖。
9.淋上米酒和生抽醬油。靜止放置腌制5小時。
10.腌制完畢後，給每壹件瘦肉都掛上草繩。
11.全部掛上草繩。
12.將所有臘瘦肉掛起，稍微滴幹水份。
13.將瘦肉掛在陽臺上（通風地方），曬3天。
14.蒸前將瘦肉切成小塊。
15.飯煲裏的飯煮沸騰的時候放入臘瘦肉，蒸至飯熟即可。
小貼士
臘肉的鹽糖比例是1斤豬肉需要15克鹽，15克糖。
老抽上色好，但是味道不如生抽香哦！