老太太的蛋糕是怎麽做的？

老太太的蛋糕第壹步是做冬絨餡。選取帶灰的老冬瓜，去皮去籽，籠蒸，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包好擠出水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不斷翻炒，然後根據幹度勾出壹定量的芡使之更稠，最後加入熟瓜子和熟芝麻混合均勻，出鍋冷卻即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖代替冬瓜醬做餡，這樣更容易做:將冬瓜糖攪拌成糊狀，然後用豬油和潮州粉(炒糯米粉)搓勻，最後加入熟瓜子和熟芝麻拌勻即可。

第二步，做皮膚。《禮記》中的老太太餅皮屬於酥皮，由油芯和水油皮組成。它的水油皮是由低筋面粉450g，高筋面粉100g，泡打粉7g，雞蛋1，豬油10g，清水適量揉搓而成。油芯由450克低筋面粉、350克奶油和550克豬油制成。

老婆餅的第三步是餡和烤。餅皮采用小口松脆的方法制作。取壹小塊水油皮，包壹小塊油芯，壓平卷成牛舌形狀，然後由外向內卷成筒狀，壓平，疊三層，最後卷成圓形，餡料就可以成型了。包好的餅坯也要壓成扁圓形，用刀在上面劃兩個小洞(主要是為了避免烘烤時餡料膨脹導致皮破)，然後刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱烘烤10分鐘左右，就做成了這種美味的老婆餅。