和麝香相似，肉蔻聞起來有特殊的香氣，嘗起來有清涼薄荷般的氣味，類似於麝香的味道。
肉蔻因個頭大、質地硬，用之前需要砸開；肉蔻在鹵水中的作用，不僅去異增香，還可以提鮮味。所以可用來鹵鮮味不足的豬肉食材；肉蔻壹般和陳皮、丁香、八角和山奈搭配使用，可以使鹵肉味道獨特，鮮香滿口；肉蔻的用量，每100斤鹵水添加40克左右。
肉蔻用量
肉蔻是香辛味調料，肉蔻別稱玉果和迦拘勒，它在調味料應用極為廣泛，在鹵制菜品時，可以去異味、增香，用來煮制菜品或者紅燒菜品，都非常美味。肉寇氣味強烈芳香，味辛辣，微苦，將肉蔻破開後香氣更為濃郁，它的果型較大，所以在制作菜品時可以1至2粒即可。
肉蔻內含多種揮發油，香味出眾，用它來烹飪菜品，特別是味重的肉類，像牛肉、羊肉等，都可以放，可以令菜品味道更為香醇可口，吃起來更為美味，肉寇粉食用量不宜過大，過量會有中毒的危險。肉蔻是難得的香辛調味料，由於其果型較大，制作菜品時放壹兩粒即可使菜品味道香醇可口。