方法壹:將牛肚買回來，用冷水浸泡20分鐘左右，去除浮在牛肚上的雜質。把牛肚翻過來，用剪刀剪去肥肉。然後取適量堿性面反復搓。堿性表面壹定要塗抹均勻！揉搓大約三分鐘，然後用水沖洗。
再用粗鹽和面粉塗抹牛肚，反復揉搓。面粉可以帶走牛肚上的贓物，粗鹽顆粒也可以。大約兩三分鐘後，用水沖洗。
方法二:分肚，肚比較大，分成幾份，每份從開口處反過來。用清水沖洗掉雜質和部分胃液。然後在幹凈的盆中加入玉米粉，放入牛肚中用力揉搓，將胃液等雜質清理幹凈，沖洗幹凈。加入鹽或食用堿和醋進行擦洗，以徹底去除胃液，堿和鹽可煮至酥脆，然後洗幹凈。
涼拌牛肚的制作；
材料:牛肚500g，紅辣椒1，大蔥1，生姜1，大料適量；材料:香油2小勺，醬油2小勺，料酒1/2小勺，精鹽1小勺，糖1小勺。
制作過程:大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；將牛肚洗凈，放入沸水中煮5分鐘，撈出刮掉油；將牛肚、料酒、大料、蔥、姜放入沸水中，煮至牛肚熟，冷卻後切片裝盤；吃之前，把紅辣椒和剩下的小蔥切絲，撒在牛肚上，倒入調好的醬油、鹽、糖和香油。