早在清朝末年，成都的大街小巷就有很多攤販，挑著壹車車壹筐筐賣涼拌肺片。牛雜的下腳料，尤其是牛肺，成本低，加工精細，腌制切片，拌醬油，紅油，花椒，辣椒面，芝麻面。它們風味獨特，價格便宜，特別受人力車夫、搬運工和貧困學生的歡迎。上世紀30年代，四川成都有壹對擺攤的夫妻。男名叫郭朝華，女名叫張天正。因為做出來的冷肺片做工精致，色澤金紅有光澤，麻辣可口，風味獨特，夫妻倆配合默契和諧。壹個做，壹個賣，小生意蒸蒸日上。當時客戶雲集，供不應求。壹些經常來品嘗夫妻肺片的調皮學生，把“夫妻肺片”幾個字寫在壹張紙上，悄悄貼在背上或小肩膀上。還有人邊吃邊大聲喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。壹天，壹個商人嘗了郭夫婦做的肺片，大吃壹驚。他送了壹塊金匾，上面寫著“夫妻肺片”。從此，小吃“夫妻肺片”更加出名了。
為了適應顧客的口味和要求，夫妻倆不斷改進材料和制作方法，逐漸用牛羊雜代替牛肺。雖然菜裏沒有牛肺，但人們還是喜歡用夫妻肺片的名字來稱呼這道菜，所以壹直沿用至今。