主要價值
營養價值
玫瑰茄富含蛋白質、有機酸、Vc氨基酸、大量天然色素和多種礦物質。鮮萼含Vc0.93%，VB0.21%，蛋白質0.45%，灰分1.34%，果膠1.39%，水分87.86%，胡蘿蔔素0.01%，澱粉1.76%，糖。幹萼含總花色苷(色素)1%~1.5%，檸檬酸、芙蓉酸等有機酸15%，還原糖16%，蛋白質3.5%~7.9%，其他非氮物質25%。此外，玫瑰茄提取物還含有還原糖、苷類、酚類、少量生物堿和樹脂。
保健功能
玫瑰茄中含有的芙蓉酸被認為對治療心臟病、高血壓、動脈硬化等疾病有效。玫瑰茄提取物還含有還原糖、苷類、酚類、少量生物堿和樹脂等。，對腸道和子宮肌肉有解痙作用，還有驅蟲作用，對腸道內的細菌有抑菌作用，促進膽汁分泌，降低血藥濃度，刺激腸壁蠕動，非常適合制作冷飲。在埃及，花萼被廣泛用於治療心臟和神經疾病；在印度，花萼，種子和葉被用作利尿劑和抗壞血病藥；在塞內加爾，玫瑰茄被推薦用作殺菌劑、驅蟲藥和抗高血壓藥。
經濟價值
玫瑰茄是食品和食品工業的新原料，其花萼可制成多種食品。花萼明亮的玫瑰茄色素是食品中的著色劑。